Lago Puelo tiene la primer destilería de whisky artesanal del país
00:21El establecimiento “La Alazana” está ubicado en el Paraje Las Golondrinas y será un atractivo turístico más para la zona cordillerana.
Productores Tognetti y Serenelli junto a barriles de roble.
En una entrevista exclusiva y como primicia para EL CHUBUT, uno de los propietarios del emprendimiento Pablo Tognetti, Doctor en Física -que actualmente trabaja en una empresa estatal relacionada a las telecomunicaciones satelitales-, nos comentaba que “todo comenzó hace varios años atrás con la fabricación de cerveza casera para consumo familiar, allá por el año 1979 en San Carlos de Bariloche (donde reside actualmente) , y viendo que en los primeros pasos existe mucha similitud de la fabricación de cerveza con el whisky, también nos planteamos la posibilidad de incursionar en esto. Entonces surgió la idea de destilar la cerveza para caer en el whisky, que no lleva lúpulo, explicado de una manera simple”.
“Además, -sostuvo Tognetti- en esta iniciativa netamente familiar, mi yerno Néstor Serenelli (Comerciante radicado en Las Golondrinas) que estaba por su parte haciendo algunos destilados de fruta, se interesó en este proyecto y nos juntamos. Hicimos algunas experiencias con algunas máquinas pequeñas de destilado y comprobamos que la cosa funcionaba. Todas esas pruebas sirvieron para diagramar esta destilería en el Paraje Las Golondrinas, Lago Puelo”.
“Desde el año pasado estamos inscriptos en Nación como fabricantes, y por nuestras características somos los primeros a nivel país. Los ingredientes básicos para la elaboración del whisky son cebada, agua y levadura. Con la cebada hay un proceso previo de malteado, se sumerge el grano en agua para hidratarlo bien y luego dejarlo que germine, y apenas sale el brote ahí se lo detiene al proceso, calentándolo al grano y haciendo una horneada. Allí pasa que adentro del grano malteado, se activan unas proteínas llamadas enzimas, que van a permitir que los azúcares complejos se conviertan en azúcares simples, y permitan la fermentación de las lavaduras que son las mismas que se utilizan para hacer cerveza”.
Sigue explicando Tognetti, “tenemos agua de muy buena calidad en la zona que proviene de las vertientes del Cerro Piltriquitron, agua que hemos analizado oportunamente, con sulfatos y minerales importantes que hacen que las enzimas trabajen adecuadamente. Después se toma el grano malteado, se hace una molienda, se lo hidrata, se hace un empastado con agua, a 65 grados centígrados se lo mete en un recipiente sellado con un falso fondo, con un filtro con un agitador, que gira de manera muy suave, allí las enzimas hacen su trabajo y la malta que estaba sólida (polvo) se convierte en azúcares simples y pasa a estado líquido. De allí va a la cuba de fermentación (tenemos de varios tipos). En el caso del whisky, pasa directamente al fermentador y hay que enfriarlo, para eso usamos una especie de radiador (intercambiador de calor) donde circula agua fría y por otro lado circula la cerveza (compartimentos estancos) y se agrega la levadura en cantidades suficientes. Hasta aquí es el mismo proceso que la cerveza, lo único que no le agregamos lúpulo ni tampoco la hemos hervido”.
“Luego, bajamos la temperatura de 65º a 18º aproximadamente y se agrega la levadura, ella hace su trabajo de fermentación y en tres o cuatro días convierte ese mosto que tiene un color ámbar claro. Luego se lo pasa al destilador de cobre que neutraliza los compuestos de azufres nocivos, y tenemos una cerveza con un 10 % de alcohol, cerveza fuerte. Y es ese alcohol que queremos sacarle a la cerveza, para purificarlo aún más con un doble destilado obteniendo un aguardiente con 65 ó 70º de alcohol de excelente calidad. Finalmente se lo lleva a barriles de roble por un tiempo de dos años. Una vez que está en la barrica se le hace un rebajado con agua para llevarlo a 40 grados, ahí pasa a ser una bebida alcohólica. Esto estará relacionado con el sabor y la textura justa que nosotros pretendemos”.
“Es importante destacar que los barriles son de roble europeo (capacidad de 225 litros), lo que permite una maduración tenue y lenta que lleva un tiempo aproximado de dos años como mínimo. En esto habrá mediciones constantes para saber cuáles son los porcentajes de evaporación y demás registros permanentes (inventario). Todo esto será auditado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) donde estamos registrados para la fabricación de alcohol, ellos certificarán la calidad del producto. Nosotros somos los primeros en tener licencia para producir whisky a nivel nacional”.
“En el proceso de elaboración, no compramos la cebada sino que adquirimos directamente la malta, ya nadie prácticamente compra la cebada (ni siquiera en Escocia); y en esto a nivel país hay una oferta interesante de malterías. Nosotros pensamos primero arrancar con el tema whisky y posteriormente seguir con la fabricación de cerveza”, acotó Tognetti.
Whisky Artesanal con caracterIsticas especiales
“En nuestro caso vamos a fabricar whisky de malta pura al 100%, individual, “single malt”. La idea es obtener un whisky de cuerpo medio, suave, con aromas típicos de lo que es esta bebida, y con la madurez suficiente”.
“A fin del año pasado comenzamos con la fabricación, concretando diferentes partidas y para el año que viene, ya vamos a tener a la venta las primeras botellas de whisky. Desde el 2011 no paramos de fabricar y vamos intensificando la elaboración progresivamente”.
Por su parte los emprendedores nos expresaron con satisfacción que “somos la primera micro-destilería de whisky artesanal de malta registrada en el país. Este trabajo comenzó hace tres años atrás, con una planificación y muchos sueños de todos los integrantes de la familia. Nos sentimos realmente orgullosos por los logros obtenidos hasta el momento”.
Finalmente, tanto Tognetti como Serenelli nos manifestaron que “en contacto con las autoridades municipales de Lago Puelo y especialmente con el Área Turismo, este emprendimiento familiar será en los próximos meses un atractivo para los visitantes y circuitos alternativos en la Comarca del Paralelo 42º, donde a partir de ahora no solamente se podrá degustar de cerveza o vino de la zona, sino también de la textura de una bebida con mucha personalidad como el whisky de la destilería “la Alazana”, Las Golondrinas Lago Puelo, Chubut”, detallaron ambos productores.
Quienes deseen contactarse con estos emprendedores lo pueden hacer al correo: destileria laalazana@hotmail.com
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